【配方】 中筋麵粉 300g (2杯) 鹽 3g (½ 茶匙) 熱水60℃ 180g (½ 杯+⅓ 杯) 玉米澱粉 40g (¼ 杯) 油 60g (¼ 杯)

[Ingredients] All-purpose Flour 300g (2 Cups) Salt 3g (½ Tsp) Hot Water 140℉180g (½ Cup+⅓ Cup) Corn Starch 40g (¼ Cup) Oil 60g (¼ Cup)

春餅皮的做法步驟: 1.燙麵: 盆里加中筋麵粉，鹽和60℃的熱水，攪拌，下手揉至沒有乾粉，加蓋休息20分鐘； 2.揉面: 手揉3~5分鐘至表面光滑，加蓋休息1小時； 3.擀皮: 鬆弛好的麵糰分成兩個面劑子，每個揉成長條，切成餃子皮略大的小劑子, 撒麵粉，壓平，擀成圓皮； 4.做油酥: 碗里混合澱粉和油，攪至順滑； 5. 做餅皮: 麵餅摞起來，中間刷油酥，8~10個麵餅為一摞；壓平，擀成20cm的圓餅；用鍋蓋邊緣壓出圓形； 7.蒸: 墊烘焙紙，水開上汽蒸10分鐘； 8. 分層: 邊緣剪開小口或者全部剪開，溫柔的撕開； 9.保存：密封保存，防止變干，可保存1~2天